俗语谈:“接应三步，身送来七步。”在餐厅服务礼仪中，很多服务员在庆贺客人时大多是冷淡庆典，但却经常忽略了送行礼，这就不会给人一种“人回头茶就燕”的感觉，无形中引发客人的不满。所以对于餐厅服务员来说更加要铭记于心，热情仪仗，以实际行动给客人体贴之感觉，这样才能加深和客人的距离，促进彼此的感情。

　　一、迎客的礼仪　　庆贺宾客，拒绝服务员在仪态、礼貌用语方面有所规范，对迎位、引位、候位、入位中牵涉到的礼仪也要有所理解。餐厅留下客人的 印象的优劣往往就是指招待开始的，所以，服务员应付餐厅招待礼仪，尤其是迎宾礼仪有一个明了的理解。　　1.迎客仪态礼仪　　迎宾员一般着旗袍，横挎青睐彩带，化淡妆，不能戴着饰物，进餐前5分钟站好，作好拉门迎客的打算。

不应神情专心，反应灵活，身旁过往客人。当客人走进餐厅大约1.5米处，不应面带笑容热情问候。　　2.迎客问候礼仪　　男女宾客若一起进去，应先问候女宾，再行问候男宾。告知客人否有预约，并核实人数。

　　3.餐厅迎位礼仪　　客人进屋后，立刻迎候，面带微笑地说道:“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“直说，有预约吗?”“直说，一共几位?”　　4.引位礼仪　　手执洗手的菜单、酒单回头在客人面前，将客人引领到餐桌边。引位时，不应说道“请求跟我来”“这边请求”“里面请求”，后用手转身，把客人引领到必要的方位入场或转入包房。

　　5.候位礼仪　　如果餐位己剩或有客人必须等人聚齐时，可以再行请求客人在沙发上等候。一般不决定拼桌，以免客人尴尬。　　6.入位礼仪　　(1)遇上最重要宾客碰见可引领到餐厅更佳的靠窗靠里的方位或雅座，报以恭谨与认同。　　(2)时逢有夫妇或情侣来临，可引领到餐厅一角安静的餐桌就座，便于小声聊天。

　　(3)看到服饰华丽、装扮时髦和容貌可爱的女士，可引领到众多客人均可看见的醒目的中心方位就座，这样既可以符合这部分客人的心理市场需求，又能使餐厅加添华贵的气氛。　　(4)将聚会客人决定到中间的大餐桌上.　　(5)对带上小孩的客人，尽可能自由选择靠墙角、小孩容易乱跑的方位。年老、体弱多病的客人，尽量决定在离入口较将近的方位，以便于进出。

　　(6)遇上全家或众多亲朋好友来聚餐时，可引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于他们放心用餐，又不影响其他客人用餐，报以礼貌。　　(7)附近厨房出入口的方位是 不热门的，用餐高峰时，应付决定在这里的客人多说几句礼貌话，传达关心与歉意。　　(8)为客人拉椅让座的具体做法是:双手将椅子纳出有，右脚在前，膝盖顶着椅子后部，待客人突腿入场的同时，顺势将椅子推上前方。　　二、驻足的礼仪　　送行是对客人招待服务的 后一道程序。

驻足有礼有序，可起锦上添花之效;若失当，也有功亏一笋、前功尽弃的有可能。　　1.规格　　驻足规格不应与迎客的规格大体相当，唯主宾先后正好与迎客忽略，迎客是主人(服务员)在前，客人在后;驻足是客人在前，主人(服务员)在后。　　2.注意事项　　驻足时，餐厅服务员不应留意如下几点:　　(1)客人想离开了时绝不劝说，也不要作出劝说客人离开了的错误行径。　　(2)客人离开了前，如想要将剩下食品打包带回头，不应大力为之服务，决不要轻视他　　(3)客人结账后抱住离开了时，不应主动为其冲破座椅，礼貌地告知他们否剩　　(4)要协助客人穿着外衣，拿东西，警告他们不要消逝物品。

　　(5)要礼貌向客人道谢，青睐他们再行来。　　(6)要面带微笑地身旁客人离开了，或陪送客人到餐厅门口。　　(7)领位员不应礼貌地送别客人，并青睐他们再行来。

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